Cocoa Powder Gold 100%
Origin: เนเธอร์แลนด์
Shelf life: 1 ปี
● โกโก้คัดพิเศษนำเข้าจากประเทศเนเธอร์แลนด์
● วิธีการผลิตแบบ Dutch-Process
● มีกลิ่นหอมละมุนกว่าตามท้องตลาดทั่วไป
● รสชาตินุ่มลิ้น ไม่ขมจนเกินไป ทำให้สามารถละเมียดละไมดื่มด่ำกับรสชาติโกโก้ได้อย่างเต็มที่
● เหมาะกับทำเมนูเครื่องดื่ม เพราะจะทำให้เมนูเครื่องดื่มของคุณพรีเมียมกว่าที่เคย
Cocoa Powder Premium 100%
Origin: อินโดนีเซีย
Shelf life: 1 ปี
● โกโก้คัดพิเศษนำเข้าจากประเทศอินโดนิเซีย
● วิธีการผลิตแบบ Dutch-Process
● สูตรลับเฉพาะของเคซีที่ให้รสชาติ และสีเข้มเป็นเอกลักษณ์
● ทดสอบแล้วว่ารสชาติถูกใจคนไทยมากที่สุด
● ทำได้ทั้งเครื่องดื่ม เบเกอรี และไอศกรีม
● เหมาะกับการทำเบเกอรี ให้สีสวยชัดน่าทาน
Cocoa Powder Classic 100%
● โกโก้คัดพิเศษนำเข้าจากประเทศอินโดนิเซีย
● วิธีการผลิตแบบ Dutch-Process
● สีน้ำตาลเข้มอมแดงน่าทาน
● หอม อร่อย ลงตัวได้กับทุกเมนู
● ทำได้ทั้งเครื่องดื่ม เบเกอรี่ และไอศกรีม
● เหมาะกับผู้ที่ต้องการใช้ในจำนวนมากเนื่องจากราคาไม่สูง
และต้นทุนต่ำ
กว่าจะมาเป็นผงโกโก้
KC INTERFOODS
เมื่อผลโกโก้แก่จัด เราจะนำผลมาผ่าครึ่งเพื่อแกะเอาแต่เมล็ดออก
แล้วนำเมล็ดมาหมักในภาชนะบรรจุ โดยมีกระบวนการหมักประมาณ 2-7 วัน ซึ่งระยะเวลาที่ใช้
ในการหมักจะส่งผลถึงความหอม และรสชาติของโกโก้
หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น เมล็ดโกโก้ จะนำมาทำให้แห้ง
โดยใช้เครื่องจักรทำความร้อนใช้เวลาประมาณ 1-2 สัปดาห์ เพื่อลดระดับความชื้นจาก 60%
ให้เหลือเพียงประมาณ 7% ทำให้เมล็ดโกโก้เปลี่ยนเป็นสีออกน้ำตาลเข้ม
หลังจากการทำให้เมล็ดแห้งแล้ว เราจะคัดคุณภาพเมล็ดโกโก้
ก่อนจะถูกนำมาคั่วตั้งแต่ 10 - 30 นาที ที่อุณหภูมิ 120-130 องศาเซลเซียส ขั้นตอนการคั่ว
เป็นขั้นตอนสำคัญซึ่งมีผลกระทบต่อรสชาติสุดท้ายของโกโก้ จึงต้องอาศัยทักษะการเช็ค สี กลิ่น
และรสของผู้ที่คั่ว ซึ่ง KC ได้ใส่ใจกับขั้นตอนนี้ในการเลือกผงโกโก้ดังกล่าวเป็นอย่างมาก
เมื่อคั่วเสร็จเปลือกที่ห่อหุ้มเมล็ดโกโก้อยู่จะถูกกำจัดออกโดยการร่อนและใช้ลมเป่า
ที่เรียกว่า Winnowing หลังจากกำจัดส่วนที่ไม่ต้องการออกไปแล้วส่วนที่เหลือที่ถูกเรียกว่า Cacao Nib(โกโก้นิบส์)
ที่มีสีน้ำตาลเข้มจะถูกนำไปบดด้วยความเร็วสูงและที่อุณหภูมิสูงด้วยลูกกลิ้งหล่อเย็นขนาดใหญ่ ความร้อนจะช่วยส่งให้โกโก้นิบส์
เหลวและกลายเป็นน้ำหนืดๆ สีน้ำตาลเข้มจนเกือบดำ ที่เรียกว่า Cocoa Liquor (โกโก้ลิเคอร์) ซึ่งจะมีไขมันอยู่มากกว่า 50%
Cocoa Liquor (โกโก้ลิเคอร์) จะถูกนำไปเข้าเครื่องอัดรีดเพื่อแยก Cocoa Butter (ไขมันโกโก้) ซึ่งเป็นส่วนสีขาวออกจากส่วนที่เรียกว่า Cocoa Solid
(เนื้อโกโก้) ที่มีสีน้ำตาลเข้ม โดยการใช้เครื่องจักร Hydraulic ส่งความร้อนและแรงดัน ในขั้นตอนนี้ไขมันโกโก้จะถูกคัดแยกออกมา 75% หลังจากนั้นเนื้อโกโก้
จะถูกนำไปเข้าเครื่องบดอีกรอบจนกลายมาเป็น Cocoa powder (ผงโกโก้)
Cocoa powder ผงโกโก้ที่เรานำมาชงดื่ม หรือทำขนมกันนั้นจะมีไขมันเป็นส่วนประกอบหลงเหลืออยู่น้อย ตั้งแต่ 0% ไปจนถึง 24% แบบแรกจะเป็นผงโกโก้ราคาถูก ส่วนแบบหลังราคาก็จะแพงขึ้น เพราะมีไขมันโกโก้อยู่ในปริมาณสูงในส่วนของ ผงโกโก้ KC จะมีปริมาณไขมันโกโก้อยู่ที่ 10 - 12% ซึ่งจะอยู่ในระดับกลางๆสามารถนำไปทำทั้งเครื่องดื่มและขนมได้ดี
ผงโกโก้ สามารถแบ่งได้เป็นสองกลุ่มหลักๆ คือ
Natural Cocoa Powder สีของผงโกโก้แบบธรรมชาตินั้น จะเห็นเป็นสีน้ำตาล คล้ายกับสีดินแห้งๆ ผงโกโก้แบบนี้จะมีความเป็นกรด หากเติมลงในสูตรอาหารควรจะต้องมีเบกกิงโซดาในการปรับสภาพความเป็นกรดก่อนเพื่อลดรสชาติเปรี้ยวตามธรรมชาติของโกโก้
ผงโกโก้อีกแบบคือ Dutch-Process หรือ Alkalized Cocoa ที่เรียกแบบนี้เพราะถูกคิดค้นโดย Mr. Van Houten ชาวเนเธอร์แลนด์ หรือถูกเรียกอีกชื่อว่าชาวดัตซ์ ผงโกโก้แบบ Dutch-Process จะใช้ด่างเข้ามาเป็นส่วนผสมในการหมักเมล็ดโกโก้ที่เป็นกรดให้เป็นกลาง ก่อนที่จะนำมาบีบอัดแยกไขมัน ผงโกโก้ชนิดนี้จะมีสีน้ำตาลอมแดง ดูสวยมีเสน่ห์ และให้รสอร่อยกว่า ขมน้อยกว่า รสละมุนกลมกล่อมมากกว่าแบบ Natural Cocoa Powder และแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ผงโกโก้ของ KC ได้เลือกผงโกโก้ที่มีกรรมวิธีการผลิตแบบ Dutch-Process ที่มีความละมุน รสชาติกลมกล่อม และขมในแบบของโกโก้ ต่างจากที่อื่นที่จะมีรสเปรี้ยว ฝาด แฝงอยู่
______________________________________________________________________________________________
เพราะเราใส่ใจในทุกขั้นตอนการผลิต
ผงโกโก้ของเคซีได้รับมาตรฐานการผลิต ดังนี้
ต้องการข้อมูลเพิ่มเติม?